What do you think?
Rate this book
Een boek over brood
Brood is dagelijks en vertrouwd, maar Een boek over brood is uitzonderlijk en verrassend. Terwijl het je leert hoe je de perfecte baguette kunt maken, brengt het broodbakken terug tot de basis, tot begrip, gevoel en intuïtie. Toegankelijk en zonder pretentie.
Afkomstig uit een familie met Franse en Italiaanse banden, groeide Issa Niemeijer-Brown op in een traditie van thuisbakken en waardering voor kwaliteit en eenvoud. Hij koos voor het bakkersvak nadat hij eerst cum laude afstudeerde als socioloog aan de UvA. Na een jarenlange leerschool bij vooraanstaande bakkerijen in Nederland, Frankrijk en Italië richtte Issa Niemeijer-Brown – aanvankelijk samen met zijn broer – in 2008 een ambachtelijke Franse bakkerij op in hartje Amsterdam, de Gebroeders Niemeijer. Inmiddels is zijn bakkerij ook internationaal vermaard om de croissants, patisserie en brood.
Afkomstig uit een familie met Franse en Italiaanse banden, groeide Issa Niemeijer-Brown op in een traditie van thuisbakken en waardering voor kwaliteit en eenvoud. Hij koos voor het bakkersvak nadat hij eerst cum laude afstudeerde als socioloog aan de UvA. Na een jarenlange leerschool bij vooraanstaande bakkerijen in Nederland, Frankrijk en Italië richtte Issa Niemeijer-Brown – aanvankelijk samen met zijn broer – in 2008 een ambachtelijke Franse bakkerij op in hartje Amsterdam, de Gebroeders Niemeijer. Inmiddels is zijn bakkerij ook internationaal vermaard om de croissants, patisserie en brood.
239 pages, Hardcover
First published September 1, 2020
22 people are currently reading
75 people want to read
Ratings & Reviews
Friends & Following
Create a free account to discover what your friends think of this book!
Community Reviews
Displaying 1 - 9 of 9 reviews
May 12, 2025
Ik haalde hier altijd mijn brood toen ik nog in Amsterdam woonde, sterk gemis nu ik niet meer in de buurt ben. Het boek maakt alles goed, zeer overzichtelijk en fijn uitgelegd hoe je thuis zelf brood kunt bakken.
January 20, 2026
Oké, misschien niet echt een leesboek, maar er waren behoorlijk wat pagina’s met theorie! Hele duidelijke en niet ingewikkelde beschrijving van alles wat er met je brooddeeg gebeurd en hoe je recepten kan aanpassen om jouw perfecte brood te krijgen, superleuk dus als je bezig bent met brood bakken.
December 19, 2021
De basisprincipes van broodbakken worden toegankelijk en uitgebreid toegelicht. Het mooie is dat Issa uitlegt wat er gebeurt als je kleine wijzigingen maakt door net iets meer of minder water te gebruiken etc, het helpt je om brood te snappen en beter te worden. Fijn geschreven, informatief, toprecepten en verslavend.
January 12, 2026
Zooooveel informatie over brood! 🤩
Het eerste deel van het boek gaat over de verschillen tussen gist en desem én wat volkoren, meergranen en witbrood nou écht zijn.
Het tweede deel gaat over alle ins en outs over het zelf maken van brood. Je leest bijvoorbeeld over het mengen en kneden van een deeg, wat autolyse is en wat het toevoegt aan een brood, hoe je broden moet vormen en het maken + verzorgen van een desem. 😏
Het derde deel bevat voornamelijk recepten, waar niks specifieks voor me in uitblinkt want ik wil ze allemaal proberen! 😍
Meteen een nieuw desemrecept (blz 146) gezien, waar ik erg benieuwd naar ben. 😌
Kort samengevat; het boek is onwijs informatief en je leest dat er veel liefde, tijd en moeite ingestopt is. Voor iemand die al, bijna, 2 jaar lang haar eigen desembrood maakt is dit zeker een toevoeging!
Het eerste deel van het boek gaat over de verschillen tussen gist en desem én wat volkoren, meergranen en witbrood nou écht zijn.
Het tweede deel gaat over alle ins en outs over het zelf maken van brood. Je leest bijvoorbeeld over het mengen en kneden van een deeg, wat autolyse is en wat het toevoegt aan een brood, hoe je broden moet vormen en het maken + verzorgen van een desem. 😏
Het derde deel bevat voornamelijk recepten, waar niks specifieks voor me in uitblinkt want ik wil ze allemaal proberen! 😍
Meteen een nieuw desemrecept (blz 146) gezien, waar ik erg benieuwd naar ben. 😌
Kort samengevat; het boek is onwijs informatief en je leest dat er veel liefde, tijd en moeite ingestopt is. Voor iemand die al, bijna, 2 jaar lang haar eigen desembrood maakt is dit zeker een toevoeging!
July 15, 2021
Bread is magic
June 16, 2025
De titel zegt het al: dit is een boek over brood en een goed boek over brood!
Issa Niemeijer legt helder en toegankelijk uit wat er precies gebeurt met deeg tijdens het bakproces.
Stap voor stap beschrijft hij de invloed van ingrediënten, verhoudingen, rijstijden, kneden, vormen, insnijden en omgevingsfactoren op het eindresultaat.
Waar sommige boeken vooral veel recepten geven, biedt Issa een beperkt aantal zorgvuldig gekozen recepten, met daarbij een stevig fundament aan kennis. Dat maakt het boek zeer geschikt voor wie zelf aan de slag wil. De taal is duidelijk, het leest prettig en het motiveert.
Een aanrader is ook de paar video’s die Issa maakte voor het YouTube-kanaal Foodtube.
Die geven waardevolle context bij het boek, vooral bij handelingen die moeilijk in tekst uit te leggen zijn.
Dit boek is bedoeld voor iedereen die écht wil begrijpen wat er in brood gebeurt, zodat je uiteindelijk het boek niet eens meer nodig hebt.
Issa Niemeijer legt helder en toegankelijk uit wat er precies gebeurt met deeg tijdens het bakproces.
Stap voor stap beschrijft hij de invloed van ingrediënten, verhoudingen, rijstijden, kneden, vormen, insnijden en omgevingsfactoren op het eindresultaat.
Waar sommige boeken vooral veel recepten geven, biedt Issa een beperkt aantal zorgvuldig gekozen recepten, met daarbij een stevig fundament aan kennis. Dat maakt het boek zeer geschikt voor wie zelf aan de slag wil. De taal is duidelijk, het leest prettig en het motiveert.
Een aanrader is ook de paar video’s die Issa maakte voor het YouTube-kanaal Foodtube.
Die geven waardevolle context bij het boek, vooral bij handelingen die moeilijk in tekst uit te leggen zijn.
Dit boek is bedoeld voor iedereen die écht wil begrijpen wat er in brood gebeurt, zodat je uiteindelijk het boek niet eens meer nodig hebt.
November 20, 2022
Goeie recepten, veel uitleg over ingrediënten en technieken. De tekeningen bij handelingen zijn niet altijd heel plastisch , maar met wat filmpjes op het internet wordt ook dit allemaal helder. Na wat experimenteren en aankoop van enkele basic materialen komen er lekkere en mooie broden van voort.
July 19, 2023
Wat een mooi en diepgaand boek over hoe brooddeeg werkt en hoe je het moet behandelen. Binnenkort maar ns een baguette proberen!
November 18, 2024
Great book if you are interested in baking, its precise and concise without being too scientific for amateurs.
Displaying 1 - 9 of 9 reviews