Cochonneries

by Guillaume Coudray

Les produits de charcuterie les plus courants sont allègrement modifiés pour remplir certains critères d'apparence. Ainsi le jambon, que l'on croit rose en raison des dérivés nitrés hautement cancérigènes dont il est truffé pour le rendre appétissant. Cochonneries retrace l'histoire secrète de cette filière agroalimentaire, dénaturée par les appétits abjects de quelques géants industriels qui, aujourd'hui encore, font obstacle à toute tentative de proposer une charcuterie sans poison.

Un vent de panique souffle sur la filière cochon depuis que l'OMS l'a confirmé fin 2015 : les charcuteries sont cancérogènes, directement responsables du cancer de l'intestin. Aussi appelé " cancer colorectal ", c'est le plus fréquent chez les non-fumeurs. Principal coupable : la charcuterie traitée au nitrate de potassium et au nitrite de sodium. Les industriels jurent que ces additifs sont indispensables pour protéger le public contre certaines bactéries.

C'est un mensonge. En réalité, ils servent à accélérer la fabrication, à donner à la chair une appétissante couleur rosée, à baisser les coûts de production et à maximiser les profits.

Fruit de cinq années d'enquête dans les archives administratives et médicales, ce livre dévoile l'histoire secrète des " charcuteries modernes " optimisées par la chimie. Popularisés par quelques entrepreneurs de Chicago, les knacks et les jambons nitrés ont conquis toute la planète en évinçant les charcuteries traditionnelles, plus longues à fabriquer.

Face à ce scandale sanitaire, les charcutiers français, dépositaires d'un patrimoine gastronomique authentique, sauront-ils relever le défi d'une charcuterie honnête, sans cosmétiques et surtout sans victimes ?

Genres: Food, Health, Nonfiction

224 pages, Paperback

Published September 14, 2017

Reviews

[Andrea James · Rating 2 out of 5]

I agree with other reviewers who state that the book is much longer than the information provided warrants. Over and over again the author repeats that nitrate-free production is possible if not for corporate greed but at no point does the book provide any indication of the level of increase in production costs and how much of that cost is/will be passed on to consumers. The examples given of successful nitrate-free production are of parma ham and pata negra jamon (ie premium cured meat), which are way too expensive for current heavy consumers of processed meats.

Governments are loathed to introduce regulations that result in price hikes for consumers, especially during times of economic insecurity and rising inflation. And with global markets, it's difficult to introduce regulations that cause industries to look for new production sites and markets abroad.

The meat industry as a whole needs serious reform. The conditions for animals and workers are often appalling, and arguably too high a price is paid via carcinogens etc by less privileged consumers who struggle to afford better quality meat (cured or otherwise).

This is an important subject that affects many people. It's a shame that this book doesn't do it justice.

[Ravi Warrier · Rating 2 out of 5]

Some stories are interesting, but not interesting enough for 306 pages or over 10 hours of audio playback. The culprit of poisoned processed meat is revealed in the introduction and then the rest of the book is a history lesson on how those additives became a common ingredient. However, it could have been summarized in another 1-2 chapters - capitalistic greed. That's about it and it could have been done with in 100-150 pages.

However, the subject of the book is interesting and eye-opening.

[Rachel Morton · Rating 3 out of 5]

Thorough, will permanently change your outlook on processed meat and maybe even your diet. A well researched exploration of the history of processed meat and the use of additives.

[Karine Darnessy · Rating 5 out of 5]

Essayant depuis quelques années d'éviter les aliments nitrés ou en manger le moins possible lorsqu'il n'y a pas d'alternative. C'est naturellement que cet ouvrage m'a de suite parlé.
Et comme je le pensais depuis le début, c'est toujours une question d'argent, de part de marché face à la concurrence qui prime, la santé du consommateur passe sous le tapis.
Le comble, c'est que les institutions et l'état le savent et ne veulent pas se mouiller face aux lobbies de l'agro-alimentaire malgré les prises de position de certains députés pour dénoncer cette mascarade. Ceux-ci jouent avec les mots pour tenter de repousser éternellement le couperet qui interdirait définitivement les produits de charcuterie nitrés ou nitratés. En plus d'avoir des scientifiques à leurs bottes qui étrangement disent tout le contraire des scientifiques honnêtes et indépendants.
On se rend compte du nombre de personnes adultes comme des enfants malades à cause d'une consommation de charcuterie contenant ces produits. Et ce n'est pas les seuls, le beurre, les légumes aussi peuvent être traités avec un produit nocif pour la couleur. La fameuse couleur rose qui n'est pas signe de fraîcheur mais de réaction chimique entre le nitrite et la viande.
Heureusement, certains industriels et beaucoup de producteurs artisanaux ont choisi de contrebalancer et nous avons maintenant le choix, mais le chemin est encore long pour voir disparaître les nitrites de nos assiettes.
Il ne reste qu'à nous consommateurs, de nous informer, de lire les étiquettes et de boycotter au possible les aliments concernés afin de montrer que nous ne sommes pas des pigeons bons à empoisonner.
Pour conclure, j'ai beaucoup aimé ma lecture, elle a confirmé certaines informations que je connaissais et m'a permis d'en découvrir d'autres.
https://la-bibliotheque-du-labyrinthe...

[Mike Booth · Rating 3 out of 5]

An interesting book, but not the most readable exposé I have come across.
The tone of the book was unusual: a strange combination of scientific literature and casual, non-formal which switched indiscriminately throughout the book, and made for an inconsistent read. Perhaps this was am artifact of the translation process; as I unfortunately can't read French, I'll never know.
The author was also exhaustive in both his research (commendable) and references (less so for a commercial publication). I do get the intention: to publish a well-reasoned, clear and robustly-attested book to enlighten consumers on how they have been misled. However, having to flick through several pages of references every chapter does not enhance one's enjoyment of a book. Even having them in one large section, at the back of the book (as I have seen in other referenced books, and as is the norm in peer-reviewed literature) would have increased readability without detracting from the validity of the arguments the author presents.
Despite these criticisms, the book is a good one. I was shocked by the cover-ups that are displayed here, and the audacity of the companies that have carried them out - although perhaps I should not be, in these days of Cowspiracy and Seaspiracy. It's horrendous to think that companies have (yet again) but money as their sole motivation, and knowingly are causing millions of cancers throughout the world. But again, maybe I shouldn't be so surprised by this.
I think that despite my 3-star rating, the author would be pleased to know that I am giving this book the highest possible rating in my life - I'm going to avoid buying nitro-treated meats. That's about as significant an impact as he could have hoped for.

[Ewa · Rating 4 out of 5]

Easy reading, all informations come with certified sources, subject concerning for everybody. Good book for beginner that want to learn about dangers in the food industry