Patisserie: Abordagem Profissional

by Michel Suas

Pâtisserie - Abordagem profissional é um guia abrangente direcionado a estudantes, profissionais e entusiastas. Combinando fundamentos da tradição e abordagem moderna de métodos e técnicas, este livro une apresentação atraente e ensinamentos indispensáveis. É destinado a ajudar professores, padeiros e chefs pâtissiers a acompanhar os recentes desenvolvimentos dos ingredientes, dos produtos e apresentações da indústria. As fórmulas/receitas são baseadas em uma variedade de métodos e processos clássicos. Com esses conhecimentos, os profissionais estarão prontos para desenvolver habilidades mais avançadas, experimentar novas ideias e interpretar quaisquer fórmulas.    Capa 715 páginas
Cengage Learning; Ediçã 1ª (2 de outubro de 2011)
Português
8522110786
978-8522110780
Dimensões do 28,8 x 21,2 x 4 cm
Peso de 2,8 Kg

Paperback

Published January 1, 2011