Química de los aceites vegetales. Segunda edición

by Calixto Lopez Hernandez, ROSALÍA ROUCO LEAL, Calixto Lopez (Editor)

Con el devenir de los tiempos el hombre ha ido cambiando paulatinamente sus hábitos alimenticios sin que esto signifique que se haya llegado a una dieta óptima y saludable, compuesta por los ingredientes que demanda el organismo. Surgen con frecuencia dudas sobre que alimentos seleccionar entre tanta variedad, suponiendo, en el mejor de los casos, que se tenga acceso a todos ellos, y que no se muestren dolencias acuciantes, o rechazo a alguno en particular. Pero en el caso de los aceites vegetales ¿cuál es el que se debe escoger para que se conjugue mejor con nuestras necesidades alimenticias? Esta, en esencia, es la pregunta, y demanda una pronta respuesta, aunque no resulte tan fácil. Tal vez por esto, una vez superadas las expectativas después de la publicación de la primera edición del libro “Química de los aceites vegetales” y valorados los criterios sobre el mismo, se consideró que era recomendable realizar una amplia revisión en cuanto a la actualización de las temáticas y el volumen de contenido tratado, toda vez que el universo de los aceites vegetales es muy amplio y se encuentra en un movimiento y una efervescencia constante, tanto en la esfera de producción y consumo, como en la de investigación sobre sus propiedades y usos.

567 pages, Paperback

Published September 8, 2019