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Brötchen backen - einfach perfekt
Locker, fluffig und aromatisch – so müssen Brötchen sein. Im seinem neuesten Backbuch beschreibt Brotenthusiast und SPIEGEL-Bestseller-Autor Lutz Geißler einfache Grundteige mit langer Teigführung für gelingsichere Wecken, Semmeln, Schrippen ... Der fundierte Grundlagenteil lässt keine Fragen offen. Laugenbrötchen, Panini, Dresdner Schuster, Franzbrötchen oder Brioche? Ob regional, traditionell, modern interpretiert, süß oder herzhaft: In rund 100 Rezepturen finden alle Hobbybäcker und Profis ihr Lieblingsbrötchen – Schritt für Schritt erklärt und mit praktischen Stepfotos.
260 pages, Hardcover
First published September 16, 2021
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Community Reviews
Displaying 1 - 2 of 2 reviews
January 4, 2022
Ich bin bereits durch die „Brot backen in Perfektion“-Bücher ein wirklich großer Fan von Lutz Geißler. Nur dank ihm habe ich mich an das Brotbacken herangetraut, meinen ersten Sauerteig selber angesetzt und viele verschiedene Brote gebacken.
An Brötchen habe ich mich jedoch nie herangetraut. Zum einen wegen unseres sehr unzuverlässigen Ofens, zum anderen, weil Brötchen auf mich wie die Königsdisziplin des Brotbackens wirkten.
Doch genau im richtigen Augenblick erschien dieses Buch und ich nahm mich endlich der Herausforderung des Brötchenbackens an.
Wie auch schon in seinen anderen Büchern bietet Lutz Geißler erst einen Exkurs zu Ausrüstung, Zutaten und technischen Hinweisen an. Mir hat es wieder sehr gut gefallen, so viel Wissen präsentiert zu bekommen und ich konnte selber noch die ein oder andere neue Information mitnehmen. Viele Küchenutensilien habe ich durch das Brotbacken schon zuhause gehabt, aber vor allem bei den Zutaten kamen ein paar neue Dinge hinzu und ich konnte noch viel über zum Beispiel inaktives Flüssigmalz lernen.
Gut gefallen haben mir auch die Bilder zu Handgriffen verschiedener Falttechniken oder Arbeitsschritten. Diese finden sich hier nicht bei jedem Rezept abgedruckt, sondern einmal gesammelt vorne im Buch. Da ich ein Rezept ausprobierte, das eine Doppeltour erforderte, war es gut, sich die Bilder als Hilfestellung anzusehen.
Das Inhaltsverzeichnis zu Beginn des Buches fand ich sehr gelungen. Hier spiegelte sich ganz schnell wider, wie durchdacht das Buch doch war. Aufgebaut ist es nicht nach Seitenzahl, sondern alphabetisch, was eine Suche nach einem Rezept sehr vereinachte. So musste ich nicht immer im Register hinten im Buch nachschlagen. Auch ist schon im Inhaltsverzeichnis zu jedem Rezept eine kleine Abbildung des Backwerks dargestellt. Gerade bei Rezepten, die sich in den Zutaten sehr ähnelten, aber in der Backweise unterschieden, war dies sehr hilfreich. Ich habe als Test Franzbrötchen gerollt und nicht gedrückt gebacken und konnte schon im Inhaltsverzeichnis dank der Abbildungen schnell auf die richtige Seite gelangen.
Sehr überrascht hat mich auf den ersten Blick der Rezeptaufbau, war ich diesen so nicht gewohnt. Doch inzwischen bin ich wirklich begeistert von diesem und habe mich schnell an ihn gewöhnen können. Normaler Weise ist steht Rezepten zumeist ja die Zutatenliste voran, um dann in teilweise detaillierten Abschnitten zu beschreiben, was wann wie gemacht werden muss.
Hier jedoch gibt es keine ausufernden Beschreibungen und detailverliebten Ausführungen. Kurz und knackig steht dann beim Schritt „Abwiegen“ nur noch „in der angegebenen Reihenfolge“. Das war insbesondere bei Rezepten, die aus einem Vor- und Hauptteig bestanden oder die über mehrere Tage zubereitet wurden, sehr hilfreich und platzsparend.
Ich hoffe sehr auf einen weiteren Teil mit vielen verschiedenen Rezepten zu Körnerbrötchen, kann dieses Werk am uneingeschränkt empfehlen. Lutz Geißler überzeugt mich jedes Mal aufs Neue!
An Brötchen habe ich mich jedoch nie herangetraut. Zum einen wegen unseres sehr unzuverlässigen Ofens, zum anderen, weil Brötchen auf mich wie die Königsdisziplin des Brotbackens wirkten.
Doch genau im richtigen Augenblick erschien dieses Buch und ich nahm mich endlich der Herausforderung des Brötchenbackens an.
Wie auch schon in seinen anderen Büchern bietet Lutz Geißler erst einen Exkurs zu Ausrüstung, Zutaten und technischen Hinweisen an. Mir hat es wieder sehr gut gefallen, so viel Wissen präsentiert zu bekommen und ich konnte selber noch die ein oder andere neue Information mitnehmen. Viele Küchenutensilien habe ich durch das Brotbacken schon zuhause gehabt, aber vor allem bei den Zutaten kamen ein paar neue Dinge hinzu und ich konnte noch viel über zum Beispiel inaktives Flüssigmalz lernen.
Gut gefallen haben mir auch die Bilder zu Handgriffen verschiedener Falttechniken oder Arbeitsschritten. Diese finden sich hier nicht bei jedem Rezept abgedruckt, sondern einmal gesammelt vorne im Buch. Da ich ein Rezept ausprobierte, das eine Doppeltour erforderte, war es gut, sich die Bilder als Hilfestellung anzusehen.
Das Inhaltsverzeichnis zu Beginn des Buches fand ich sehr gelungen. Hier spiegelte sich ganz schnell wider, wie durchdacht das Buch doch war. Aufgebaut ist es nicht nach Seitenzahl, sondern alphabetisch, was eine Suche nach einem Rezept sehr vereinachte. So musste ich nicht immer im Register hinten im Buch nachschlagen. Auch ist schon im Inhaltsverzeichnis zu jedem Rezept eine kleine Abbildung des Backwerks dargestellt. Gerade bei Rezepten, die sich in den Zutaten sehr ähnelten, aber in der Backweise unterschieden, war dies sehr hilfreich. Ich habe als Test Franzbrötchen gerollt und nicht gedrückt gebacken und konnte schon im Inhaltsverzeichnis dank der Abbildungen schnell auf die richtige Seite gelangen.
Sehr überrascht hat mich auf den ersten Blick der Rezeptaufbau, war ich diesen so nicht gewohnt. Doch inzwischen bin ich wirklich begeistert von diesem und habe mich schnell an ihn gewöhnen können. Normaler Weise ist steht Rezepten zumeist ja die Zutatenliste voran, um dann in teilweise detaillierten Abschnitten zu beschreiben, was wann wie gemacht werden muss.
Hier jedoch gibt es keine ausufernden Beschreibungen und detailverliebten Ausführungen. Kurz und knackig steht dann beim Schritt „Abwiegen“ nur noch „in der angegebenen Reihenfolge“. Das war insbesondere bei Rezepten, die aus einem Vor- und Hauptteig bestanden oder die über mehrere Tage zubereitet wurden, sehr hilfreich und platzsparend.
Ich hoffe sehr auf einen weiteren Teil mit vielen verschiedenen Rezepten zu Körnerbrötchen, kann dieses Werk am uneingeschränkt empfehlen. Lutz Geißler überzeugt mich jedes Mal aufs Neue!
November 23, 2021
Für mich als Einsteiger war/ist dieses Buch genial.
Ich weiß genau was mich erwartet, es gibt viel Erklärungen und auch alle Handgriffe sind abfotografiert. Der Autor nimmt einen mit in die Welt des Brötchen backens und das wird sicherlich auch meinen Mann sehr freuen!
Es ist ein wirklich toll ausgefeiltes Buch mit super vielen kleinen Dingen, die es einfach sehr bereichert. Die bildliche Darstellung, die vereinfachte Angaben, die Erklärungen und auch die tabellarische Form der Rezepte; hier haben viele Köpfe zusammengesteckt um das Buch zu entwickeln.
Nichts desto trotz habe ich mich oft beim Lesen teilweise ein klein wenig überfordert gefühlt, da es das Produkt selber (die Brötchen) eben doch nicht einfacher macht und es immer noch eine sehr aufwendige Sache ist.
Deswegen bin ich immer noch ein wenig skeptisch, denn es gibt kein besseres Buch zum Anfangen und dennoch bin ich versucht mir ein Brötchen Rezept aus dem Internet zu suchen mit den schnellen Stichwörtern: einfache und schnelle Brötchen backen.
Das Buch ist wirklich eine Meisterleistung von Brötchen backen, denke jedoch, dass es für Leute ist, die absolut motiviert sind voll einzusteigen. Die direkt das Material kaufen wollen (oder auch schon haben) und jedes Wochenende 1 oder 2 andere Rezepte austesten wollen. Auch als Geschenk ist es super, denn es ist super hochwertig und dennoch einfach.
Zum Starten um generell erst einmal sich an das Thema heranzutasten wäre es mir persönlich jedoch einen ticken zu viel. Ich würde wie gesagt erst einmal 2-3 Rezepte so raussuchen und mich heranwagen und anschließend gäbe es für mich kein besseres Buch! =)
Von daher bekommt das Buch an sich dennoch 4 von 5 Sternen bei mir, denn auch der Preis ist absolut angemessen meiner Meinung nach.
Ich weiß genau was mich erwartet, es gibt viel Erklärungen und auch alle Handgriffe sind abfotografiert. Der Autor nimmt einen mit in die Welt des Brötchen backens und das wird sicherlich auch meinen Mann sehr freuen!
Es ist ein wirklich toll ausgefeiltes Buch mit super vielen kleinen Dingen, die es einfach sehr bereichert. Die bildliche Darstellung, die vereinfachte Angaben, die Erklärungen und auch die tabellarische Form der Rezepte; hier haben viele Köpfe zusammengesteckt um das Buch zu entwickeln.
Nichts desto trotz habe ich mich oft beim Lesen teilweise ein klein wenig überfordert gefühlt, da es das Produkt selber (die Brötchen) eben doch nicht einfacher macht und es immer noch eine sehr aufwendige Sache ist.
Deswegen bin ich immer noch ein wenig skeptisch, denn es gibt kein besseres Buch zum Anfangen und dennoch bin ich versucht mir ein Brötchen Rezept aus dem Internet zu suchen mit den schnellen Stichwörtern: einfache und schnelle Brötchen backen.
Das Buch ist wirklich eine Meisterleistung von Brötchen backen, denke jedoch, dass es für Leute ist, die absolut motiviert sind voll einzusteigen. Die direkt das Material kaufen wollen (oder auch schon haben) und jedes Wochenende 1 oder 2 andere Rezepte austesten wollen. Auch als Geschenk ist es super, denn es ist super hochwertig und dennoch einfach.
Zum Starten um generell erst einmal sich an das Thema heranzutasten wäre es mir persönlich jedoch einen ticken zu viel. Ich würde wie gesagt erst einmal 2-3 Rezepte so raussuchen und mich heranwagen und anschließend gäbe es für mich kein besseres Buch! =)
Von daher bekommt das Buch an sich dennoch 4 von 5 Sternen bei mir, denn auch der Preis ist absolut angemessen meiner Meinung nach.
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