マリネの法則：マリネ液の配合を覚えて、好みの具材で自在にアレンジ！

by 川上 文代

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。文字列のハイライトや検索、辞書の参照などの機能は使用できません。マリネの基本を押さえて、応用力もつく！ 全80レシピを収録。マリネを作るためのマリネ液の主な構成要素は「油分×酸味×塩味×香り」。定番と言える洋風マリネは「オリーブオイル×レモン汁×塩×ハーブ」が基本。オリーブオイルをごま油にすれば、和風や中華風になり、塩をナンプラーにすればエスニック風になります。これらの構成要素を、ジャンルや素材によって、どのように変えるとおいしいマリネができるのか？その考え方をわかりやすく解説。洋風、和風＆中華、エスニックとジャンルごとに定番のマリネ液を複数紹介し、素材を変えるバリエーションも掲載。基本を押さえながら、応用もできる内容となっています。■目次◇序章　マリネの基本マリネとはマリネ液の材料マリネの効果マリネ液の配合◇1章　定番洋風マリネセビッチェ雑穀サラダのマリネチーズのマリネわかさぎのエスカベーシュ残りパンと野菜のマリネクスクスのマリネタリアータ

99 pages, Kindle Edition

Published July 10, 2019

About the author

●「デリス・ド・キュイエール　川上文代料理教室」主宰、料理研究家。
●２月１６日千葉県館山で生まれる。
●１９７９年より実家近くの料理教室主宰者・池田幸恵氏に４年間師事。
●１９８３年、辻調理師専門学校を卒業。同校職員として１２年間勤務。
この間、フランス三ツ星レストラン”ジョルジュ・ブラン”での研修をはじめ、辻調理師専門学校（大阪）、同グループ校であるフランス・リヨン校、エコール辻東京にてプロ料理人の育成に勤める。
●１９９６年、渋谷に「デリス・ド・キュイエール　川上文代料理教室」を開設。

持ち前の明るさと気さくな性格と確かな技術に裏打ちされた“本物の技”は知る人ぞ知る存在となっている。

教室では本格的なフレンチ・イタリアン・パティスリーを中心に、基本の家庭料理、世界の料理、オリジナリティ豊かな料理を提案。

辻調理師学校外来講師、ＮＨＫきょうの料理講師、雑誌や新聞へのレシピ掲載、企業での料理開発、食育インストラクター、フードアナリスト、料理コンサルタント、NHK「あさイチ」・TBSで『トーストのクマグス』として出演、出身地千葉県のふるさと大使『館山クッキング大使』としても活躍。