料理吃門道: 法國篇.義大利篇

by 商業周刊

法國菜貴什麼道理？米其林哪裡了不起？　　外形簡單的乳酪、馬卡洪，為什麼不簡單？　　不同葡萄酒產區各有什麼風味特色？　　怎麼煮才能煮出好吃的義大利麵？　　義式咖啡Espresso、Cappuccino有什麼典故？　　從主食到甜點，從風味食材到餐廳鑑別，　　吃味道，也懂門道，品味知識一次到位。 　　星級飯店裡，法國料理成為餐飲水準的標誌，巷口街邊，不難看到義大利小餐館的身影，前者優雅，後者親民，都是台灣無國界飲食的主流。 　　美食當前之際，若能略懂背後深厚的飲食文化，不但是佐餐最好話題，也為你的品味加分！ 　　本書分別介紹法國料理與義大利料理的餐飲文化精髓。 　　談法國菜，必定要談談米其林的緣起；法國境內各區域特性，衍生出哪些各具特色的鄉村菜；如何品評最經典的風味食材－－松露、醬汁、乳酪；精緻的馬卡洪、水果塔、蘭姆巴巴，為什麼身價如此「高貴」；餐酒要如何搭才對味、不出糗？什麼樣的法國餐廳才夠道地？ 　　義式料理以澱粉類為主，麵食變化萬千，醬汁則是風味的靈魂；披薩最能隨心選材，好吃不好吃差在哪裡？有特色的燉飯、千層麵、方餃，又該如何品評優劣？如何做出一盤清爽又滋味十足的義式

215 pages, Kindle Edition

Published August 9, 2013