Various is the correct author for any book with multiple unknown authors, and is acceptable for books with multiple known authors, especially if not all are known or the list is very long (over 50).
If an editor is known, however, Various is not necessary. List the name of the editor as the primary author (with role "editor"). Contributing authors' names follow it.
Note: WorldCat is an excellent resource for finding author information and contents of anthologies.
В дитячому віці, ми читаємо книжки, щоб дивуватися і відкривати нове. В дорослому - радше, щоб пригадувати і вчергове переконуватися, що вічні сюжети мандрують з культури в культуру,з мови в мову і в цих Метаморфозах все ще доносять істини та дива. Так і сталось і з цією книжкою, де колорит Тисячі і однієї ночі переплівся з мотивами Синьої Бороди, Казки про Трьох братів, мотиву невневненого але сильного богатиря та іншими.