總鋪師辦桌：再現老台菜的美味記憶

by 黃婉玲

以下引用自博客來網路書店

在一旁看著切煮炒炸的料理過程，猶如一場目不暇給的視覺饗宴。耳聞師傅剁剁的規律切菜聲，再親睹工作人員把各式料理放入大蒸籠裡蒸出香味……，每個灶上都像在舉辦熱鬧的廚藝PK秀！

還記得早期的台灣，舉凡婚喪喜慶，總喜歡在自宅門前、曬穀場等空地搭棚，以「辦桌」形式宴請親朋好友。攜家帶眷前來祝賀的賓客，把棚子擠得水泄不通，或是啃著瓜子聊天，或是喝著汽水，熱鬧的敘舊氣氛，即使處於沒有冷氣的悶熱空間裡，依然讓人備感溫馨！

而這種結合熙來攘往的人群和富有濃厚人情味的圓桌，是最具有台灣本土色彩的飲食特色，也是最道地的外燴飲食風情。

辦桌文化裡，一場完美的辦桌饗宴，除了完善的食材及分工的幫手外，「總鋪師」更是整個辦桌活動裡的靈魂人物。辦桌不只是把佳餚美味搬上桌，其中蘊含著諸多飲食的學問與禮數。為了走訪昔日的辦桌情形，本書作者展開挖掘老師傅記憶的不可能任務，而當年辦桌的辛苦與喜樂也逐一浮現……

如今身處創新時代的我們，是否願意停下腳步，重新看待這個深具人情趣味的「辦桌飲食文化」？讓年輕的世代，也能體驗「鼎灶路邊擺，酒席沿街設」的特有景象，而不是讓它成為了懷舊照片裡的殘影！

256 pages, Paperback

First published February 1, 2012

About the author

從小喜愛恣意悠遊於歷史巷弄之間，對於古老的人、事、物滿懷特別的情感。熱愛時髦，卻又鍾情於老文化，期待以不同的觀點，探究、傳遞昔時的文化，特別偏愛以「吃」談論文化，因為，這是最不沉重、認識文化的方法。

　　目前成立一個獨立的烹飪空間，舉辦各式傳承老台菜的活動，期盼讓更多人能更容易學習台菜的烹調，並且透過這個空間，讓台菜背後醇厚的文化意涵扎根，往外傳播，藉著不厭其煩地說明、互動，活絡台菜的價值。

　　／台菜美食顧問／
　　《總鋪師》電影原著作者
　　《總鋪師》電影美食總指導

　　／歷年著作／
　　《黃婉玲經典重現失傳的台菜譜：40道阿舍菜、酒家菜、嫁妝菜、辦桌菜、家常菜》 2015年出版
　　《府城世家尋味之旅：記憶中的家族食記》 2015年出版
　　《老台菜：紅城花廳台灣味》 2013年出版
　　《總鋪師辦桌：再現老台菜的美味記憶》 2012年出版
　　《阿嬤的廚房：尋找台灣道地古早味》 2012年出版
　　《百年台灣古早味：尋訪真實老味道》 2011年出版
　　《淺談古早味》 2011年出版

　　／網路頻道＆FACEBOOK＆網站／
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　　＊taiwan-cuisine.com/

Reviews

[Yi-Chen · Rating 3 out of 5]

作者講述的內容非常有趣，從辦桌文化、老台菜講到總舖師的故事，讓讀者依循著總舖師的腳步逐漸找回消失的台灣之美。對年輕人而言，書中所描述的辦桌文化和經典台菜與我們的記憶相去甚遠，在比對的過程中，不禁感嘆原來已有許多專屬於台灣的飲食文化在時間洪流中被沖刷殆盡，如不更積極保存並轉化為可被現代人接受的方式，那麼或許往後的人們將永遠遺忘這段美麗的台灣回憶了吧...在豐富內容之外，由於書寫安排上前後重複的內容較多、文字也不夠精煉，使得閱讀的樂趣略為降低，但仍不失為一本了解台灣飲食文化的好書。