香港尋味：吃一口蛋撻奶茶菠蘿油，在百年老舖與冰室、茶餐廳，遇見港食文化的過去與現在

by Alison Hui

傳承百年的文化美味或許終有一日會消失，
但那些美好，卻會在你的記憶裡留下深刻印記。


街邊大牌檔的小炒鑊氣、推著餐車叫賣的茶樓風景、為街坊上班族供應元氣的冰室平價下午茶、堅持手沖的絲襪奶茶香氣……
這些因時代改變而逐漸消逝的地道美食，是香港人的集體記憶，
更是值得你前來探尋的美味與香港情懷。


【本書特色】
第一本由香港人手繪紀錄的經典港食文化書
歷時一年走訪研究，帶你重溫大牌檔、冰室、茶餐廳、咖啡館、茶樓、蛇舖、涼茶舖、
港式甜品的飲食文化與由來，感受百年老舖代代相傳的人情與港式情懷。

◆搞懂餐牌術語、秒懂港式飲食文化，帶你吃最正宗的香港美食！
你知道大牌檔裡的點餐術語嗎？
「冬央」＝凍鴛鴦
「C06」＝凍檸檬可樂
「茶走」＝不加砂糖、不加淡奶，改加煉奶的奶茶

你知道茶餐廳裡的點餐/用餐術語嗎？
「堂食」＝在餐廳內享用
「腿通」＝火腿配湯通心粉
「加底」＝雙倍份量的麵或飯

◆帶你找尋香港人最愛的「鑊氣」，50-90年代美食原汁原味呈現！
從路邊檔攤、冰室/茶餐廳餐點，到涼茶、蛇湯、腸粉、缽仔糕、菠蘿包，
以及揚名國際的雞蛋仔、絲襪奶茶，除了好吃的美味店家指南，更有好看的美食典故與故事。


快打開你對食物與文化的探索好奇，
跟著本書搞懂餐牌術語，走進香港人心中那些最美好的街食回憶。

作者介紹
作者簡介

Alison Hui
土生土長香港人。
畢業於香港大學，並修藝術。
自第一次出國旅行後，
便開始了寫旅行日記的習慣。
喜歡背著大背包，
帶上畫筆跟手帳旅行，
邊走邊將有趣的食物、建築、人和事記錄下來。
深信每一趟旅行，
都是為了增加對世界的認識，
而每次一期一會都不盡相同。
希望透過畫作和文字，
讓自己用不同角度，
去看待生活、旅行和文化，
從而發掘生命中的各種可能性。

作品見於
2014 - 2016 信報副刊旅遊版（撰文）
2015 《傘下速寫》（畫作提供）
2016 中南美旅行繪本《擁抱不確定》（個人著作）
2018 《郵歷香港》（畫作提供）

Facebook / IG專頁：A.H.inkpen



目錄
自序
序章　從香港人的一日三餐說起

CH.1大牌檔　正宗街頭風味
大牌檔種類（1）傳統鐵皮大牌檔
◆盛記
◆玉葉甜品
◆蘭芳園
◆前中環警署
◆愛文生
小炒跟飲料配搭
◆南昌大押
大牌檔種類（2）屋邨冬菇亭
◆南山咖啡室
◆南山邨老粥店「南樂園」
粥店＋大牌檔術語
粥店腸粉種類
腸粉作法

CH.2冰室　傳統港式咖啡店
◆海安咖啡
◆西港城
◆華南冰室
冰室的手寫單
麵包出爐時間
◆中國冰室
冰室特飲
◆美都餐室
免費茶水用途
◆油麻地果欄
冰室座位安排
即食麵常見配菜
◆百利冰室
冰室小知識

CH.3茶餐廳　香港人的地道西餐文化
點餐的藝術
茶餐廳術語
◆檀島咖啡餅店
港式蛋撻的故事
蛋撻的選擇
蛋撻之外
◆金鳳茶餐廳
◆振安大押
◆金華冰廳
菠蘿包種類
◆新華茶餐廳
「名不符實」的香港出品

CH.4咖啡館　品味西洋咖啡奶茶
◆茶家Teakha
◆InBetween
◆海圖Cafe Heato
◆La Station
◆灣仔舊郵政局
◆石屋咖啡冰室
◆Toolss
◆Color Brown
◆Cafe Sausalito
◆美荷樓

CH.5茶樓　貼近香港基層生活文化
茶樓加水揭蓋
桌上大盤子的用途
◆蓮香樓 / 蓮香居
多用途筷子套
點心車種類
◆陸羽茶樓
古法馬拉糕
◆鏞記酒家
◆鳳城酒家
酒樓喜宴的龍與鳳
不同年代點心紙比較
痰罐的作用

CH.6蛇店　食蛇補身
◆蛇王協
◆蛇王業
◆蛇王林
食蛇祕訣＋劏蛇四步曲

CH.7涼茶舖　香港涼茶文化
◆公利真料竹蔗水
◆春回堂
◆三不賣野葛菜水
◆楊春雷涼茶舖
◆恭和堂
◆源吉林
◆雷生春
圖解涼茶舖設計

CH.8港式甜品　正餐之外的糖水小食
各式傳統糕品
◆豆品小吃
◆源記甜品專家
港式糖水甜品種類
雞蛋仔

後記

Genres: Nonfiction

256 pages, Paperback

First published June 27, 2019

Reviews

[Yiwei · Rating 4 out of 5]

是一本趣致易读的绘本！书上插图还原了香港的街景；大排档老板数十年专注于特色产品，优选原料却不上调价格的人情味；咖啡店老板在上环闹中取静，除此之外，书里介绍的香港餐饮业特色术语、食蛇文化也很有意思。

这是我第一次从饮食角度去了解香港，为了对应地名，我看书时会一边在地图上搜店名，对比实景和书上插图，计划这个暑假去探店。可惜像“Teakha 茶 家”“InBetween”等有格调的咖啡馆已经永久关闭了，未免有些心生遗憾。

另外推荐舒淇Louis Vuittion SoundWalk: Hong Kong，类似这本书，也是以游记的形式去探索香港。

[anchi · Rating 4 out of 5]

大概在去年的時候，就有人向我推薦這本書，後來我就忘記了，直到最近在Hyread上面看到有電子版可供借閱。雖然我閱讀的是電子版，閱讀體驗與電子書比起來一定有打折，但還是能從書裡看出作者的用心。

這本書主要介紹香港傳統的飲食文化與餐廳，每頁都有作者精心的繪圖，我覺得是本適合當旅遊指南的書，尤其作者以台灣人也能看懂的書面語書寫，可以猜出出版時主要的受眾。

可惜的是，本書出版於2019年，在過去四年間，香港已經有了不少變化，因此有幾家老店也已經關門，只能從作者的文字裡一窺當年的風采。

我個人很喜歡的一點是，作者在書裡介紹不少有趣的茶餐廳和粵語專有名詞，讓我這個在香港住了七年多的人也學到更多道地的用法。總而言之，是本值得閱讀收藏的作品。

[The.End.Notes 讀筆 · Rating 4 out of 5]

本來有想過買電子書的版本可以省掉運費，好彩到最後決定買實體版，因為如果在黑白的電子書閱讀器上看的話真是愧對作者那些手繪插圖。

作者走訪多間香港的大牌檔、冰室、茶餐廳、咖啡館、茶樓、蛇舖、涼茶舖和港式甜品店，配上漂亮的繪畫為大家帶來香港的本土飲食風味。

看得出《香港尋味》的主要讀者應該是台灣遊客，不過其實亦很適合對香港飲食文化有興趣的香港本地或海外讀者。有好幾間冰室、茶餐廳、糕點和涼茶舖經作者配上美味的繪畫介紹後，真想立刻去試試。

不知道這些餐廳店舖還能經營多久，就像作者在咖啡館篇中，訪問店主時一個重複又重複的問題，「香港的咖啡店都營運不久，兩三年便有關店的危機。你會如果成為一間老店？」。兩三年後，這些餐廳店舖會是怎樣呢？沒有人知道。在現今的香港，每日都變幻莫測，誰可以肯定之後的事。但可以肯定的是，今天，大家都記住了。《香港尋味》亦為大家記住了這些香港點點滴滴的味道。

[Pik Kwan · Rating 4 out of 5]

移英之前，知道自己快要無法看到中文書，於是在臨離港前狂啃中文書。移英三年，以為自己可以克服到文化飢渴症，雖然不抗拒看英文書，但最近真的很想看中文書。

朋友來英國渡假，我藉此機會拜訪她，見到她的書架上有很多中文書，其中有不少書主題是關於香港的，就毫不客氣地借了好幾本回來。上次她借我的書，我一借就是二十年。這次大概不用再等二十年才還吧。

雖然很開心可以借到很多關於香港的書

這本書是第一本由香港人手繪的香港飲食誌，介紹了香港的各種地道食物，圖文並茂，並且記述了不同食物的來歷、做法、特色等等，相同作者在繪寫此書的同時，一定做了不少研究搜證的功夫。看著此書的同時，使我不禁懷念起充滿美食的香港。

此書是要在看之前沖泡一杯地道的港式奶茶，邊看這書邊喝的，趁奶茶還熱的時候呷一口，然後細味書中的文字，一邊欣賞作者為文字所繪畫的插畫。一邊看著的時候，彷彿嗅到了食物的香港，舌頭頓時好像嚐到了書中提到的美味。

使我回想起我的單身年代，經常自個兒，經常帶上一本書，到處遊歷，到訪不同的茶餐廳、冰室、快餐店、咖啡室，點上一本奶茶或咖啡，然後在那裏看書，一看就是老半天。有時也愛去不同的甜品店和涼茶店，點一碗芝麻糊或龜苓膏，可甜品店和涼茶店無法久坐，匆匆地觀察往來不絕的客人，以味覺速寫屬於我的觀察。

希望屬於香港的傳統和特別不會因為時間流逝而遭到淘汰吧。但願我再次回港時能嚐到這些美味。

作者真的很用心地去繪寫這本書，可惜的是我還是抓到錯別字，真抱歉我的職業病(我是中文老師也曾是職業編輯)經常發作，尤其是開始在這裏教中文之後，拿起一本書或文章總是想著是否及如何可以把它拿來當教材，如果有機會再版，希望出版社方面能正誤吧。

[Phoebe · Rating 4 out of 5]

我雖然是土生土長的香港人，但對香港的飲食文化認識不深。上年在書展發現此書，見其內容簡明且插圖精美，便決定買下來。我把書擱置了將近一年，直至前幾天才翻開細閱。

作者對茶餐廳，茶樓，大排檔等等本土飲食文化的介紹頗詳細，她不單從歷史和寫實的角度講述不同老舖的由來，現況和改變，更透過訪問各老舖的店主了解他們的經營理念和方式。我邊閱讀，邊上網搜尋書中介紹的老舖和咖啡店，發現不少已結業，感到可惜。但可幸的是此書記下了這些老舖和咖啡店的剪影和足跡，使讀者可透過文字和圖畫感受昔日的本土飲食文化。除了本土飲食文化，作者間中也會介紹一些本土名勝古蹟，例如：雷生春和美荷樓。

整體而言，此書內容豐富，加上作者以遊記的方式記錄所見所聞，令其趣味增加不少。

[ツツ]

i like learning the menu slangs. but i'm against nostalgia, and sentiments for sentimental's sake.

[Maya Liang · Rating 4 out of 5]

書中有許多美味的食物
邊看書邊上網找店的現況
希望有機會可以去