Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок

by Иван Шишкин

Иван Шишкин — один из основателей и идеолог кухни московского ресторана Delicatessen. Десять лет назад он начал печь хлеб и готовить обеды в складчину. Сегодня он неоднократный участник фестиваля Omnivore, движущая сила ресторанных проектов в России и на Украине, автор книги «Съедобное несъедобное» и курса лекций о еде в собственном кафе «Юность». «Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок» — компендиум знаний и представлений Шишкина о том, как устроена жизнь повара, как выглядит работа ресторана снаружи и изнутри: что такое вкусная еда и как ее придумывать, как обращаться с ножами и плитами, сколько ингредиентов должно быть в тарелке и как планировать экономику своего заведения, чтобы не прогореть. Редактор книги — Роман Лошманов, главный редактор сайта «Еда.ру», иллюстратор — совладелец Delicatessen Евгений Самолетов, чьи рисунки на бирдекелях стали визитной карточкой места.

Genres: Food, Nonfiction

366 pages, Paperback

Published October 10, 2018

Reviews

[Lacivard Mammadova · Rating 5 out of 5]

Yeməyi çox sevirəm və bu kitabdan dadlı yeməkdən zövq aldığım kimi zövq aldım. Ümumiyyətlə işinin peşəkarından, professionalından oxumaq, öyrənmək həmişə maraqlıdır. Məlumatlar olduqca praktikdir. Kitab bizə çörək vermir, çörək bişirməyi öyrədir, bununla bərabər çörək niyə var, biz niyə yeyirik, nələrə diqqət yetirməliyik, nə ilə əvəz edə bilərik və s. tipli məsləhətlər də verir. Sonda 10a yaxın maraqlı resept də verilib. Yaxın günlərdə mütləq yoxlayacam.

[ivegotfeeling · Rating 5 out of 5]

Потрясающая книжка. Мб и бессистемно, но очень много полезной и интересной информации.
Первое, автор очень подробно рассказывает что вас ждет, если вдруг вы решите изменить свою жизнь и стать профессиональным поваром. Возможно, кого-то это остановит, а кого-то наоборот. Одно время я думал об этом, и эта книга наконец устаканила мои мысли: склоняюсь я больше к первому)
Второе, книга открывает очень много тонкостей приготовления пищи, большая часть из которых для меня были открытием. Я читал кулинарные книги и до этого, но подобной инфы не встречал, это уже какой-то другой уровень. 
Третье, рецепты и полезные заметки. Многие из нас готовят дома, радуют себя, родных и близких. В книге есть множество заметок, которые стоит отметить для себя и попробовать, а так же небольшой сборник рецептов, которые реально готовить без больших денежных затрат (в данный момент, лично для меня, это главное проблема кулинарных книг: слишком много ингридиентов и достаточно дорогих, готовка становится очень затратной).
Самое главное в этой книге - подача, складывается ощущение как будто сидишь на кухне с Иваном, он готовит всё показывает и рассказывает, как твой друг. И при должном понимании информация укладывается на лету.
Короче, я рекомендую.

[Natalia Gladysheva · Rating 4 out of 5]

Это не кулинарная книга (хотя в конце есть секция рецептов) и не рассказ о том, как устроена работа ресторана (хотя много текста отведено именно организации процессов на профессиональной кухне). Это книга о том, как устроен Иван Шишкин и его ощущение мира через еду. Шишкин пишет книгу про себя — безапелляционную и провокационную, настаивает, что всем надо попробовать голубя и балют и объясняет, почему на языке возникает ощущение холодка от мяты, а от острого чувствуешь боль и жар. Здесь очень много личности автора, так что тех, кто не любит Шишкина, все будет очень раздражать. Мне было интересно.

[Kate Artsybysheva · Rating 5 out of 5]

Кулинарная книга в идеальном проявлении: немного философии, немного лайфхаков, немного крышесносных рецептов (чистое вдохновение - дикие продукты и техники, это вам не яйцо пашот и салат цезарь в сотый раз )

[aleksandra · Rating 4 out of 5]

Для любителей узнать много фан фактов о еде, а так скорее - набор статей в кулинарном журнале