懷舊黑心食品 (黑盒子)

by 劉志偉

黑心食品的鳥事並不如煙 　　加了防腐劑的醬油、壞罐頭、速食麵、餿水油、假奶粉、假番茄醬、傳奇養樂多、手搖杯、蘆筍汁、早餐店、咖啡館、華西街蛇肉店…… 　　農糧專家暢談黑心食品，細數台灣食品演進史，　　繼金鼎獎得獎作品《美援年代的鳥事並不如煙》後又一力作。 　　大家都愛提過去阿公阿媽的年代，吃的東西都很自然，沒有加工食品、更沒有人工添加物。那個年代都是農村小作坊、小商家，老闆與客人都熟識，所以不敢亂來；那個年代民心古樸，人人都很誠實。但是，其實阿公阿媽那個時代的黑心食品才叫第一名！ 　　黑心食品並非橫空出世，早期的台灣食品工業不發達，各地充斥小作坊、小商家。買賣食品不談安全，講的是濃厚的人情味。只是從古至今良心無法秤斤論兩賣，食品做得再美味也得設法保存。於是從1950年代起，便有各種食品違法添加的新聞與官方調查報告。這些「黑心之舉」，有些是惡意，有些是無知。如今回想，小時候在油鍋邊等待炸得酥脆的油條起鍋，誰管那鍋油多久沒換過，包裹滾燙油條的報紙或電話黃頁簿用的是什麼油墨，即使油條上沾了印刷的黑字也趁熱照吃不誤。我們吃著吃著，還不是「辣撒呷、辣撒肥」！ 　　若要細究大家記憶中的

250 pages, Kindle Edition

Published February 6, 2024

Reviews

[Chun Wu · Rating 4 out of 5]

作者挑選十三種食物來介紹，都是我們日常生活中常見熟悉的食物，例如醬油、奶粉、養樂多、番茄醬、泡麵、咖啡……，這些看似平凡的食品，背後其實藏著許多「黑心」的故事，也反映出當時社會、經濟與國際局勢的變化。

「醬油防腐劑事件」，當年不肖商人為了降低成本，使用工業與化妝品用的水楊酸作為防腐劑。台灣省政府衛生處抽驗後，違規率高達 84%，但因人力與設備不足，稽查能量有限，許多地下醬油工廠也難以取締。政府為了平息民怨，甚至上演將大量違規醬油倒入淡水河的戲碼。雖然是在講醬油，但政府處理的方式，也看出當時國人對環境意識的不足，政府帶頭亂倒大量廢液到河川裡，很荒謬。

番茄的故事也很有趣，二戰期間，為了滿足日本軍方對茄汁沙丁魚罐頭的需求，台灣開始大量種植番茄，以台南為主要產區。戰後生產過剩，為了推銷番茄，業者研發各種吃法，於是南部特有的「番茄沾醬油」風味就這樣誕生。從這個例子可以看到，飲食潮流的背後，經常是市場推動的結果。

奶粉的故事更令人驚訝。當時奶粉業務員與醫護人員合作，只要產婦使用指定品牌，醫生就能獲得五千塊回饋金，這在1970年代是很大一筆錢。廠商也會捐款給醫院，甚至操作研究計畫主題，試圖污名化母乳。也難怪母乳知識出現巨大斷層，至今還有許多長輩誤以為母乳不營養。只要行銷做得好，大眾幾乎不會懷疑。當時熱賣的一款「S-95」奶粉，標榜德國製造、含十八種胺基酸與礦物質，但後來被揭發根本是台灣人自行調配，甚至是用飼料級奶粉混合工業用酪素與乳糖。

書裡還提到華西街的興衰。這裡曾因殺蛇表演成為外賓必訪的觀光景點，生意鼎盛到國內蛇肉供應不足需要進口。但卻因美國想翻轉貿易逆差狀況，以「台灣對野生動物殘忍」違反《培利修正案》為由，欲對台灣進行貿易制裁，政府只能嚴格取締殺蛇行為，華西街也因此走向沒落。飲食從來不只是味覺的事，他甚至會是國際關係的犧牲品！

整本書讀起來輕鬆有趣，作者經常用調侃的筆調，讓讀者在笑中感嘆，是一部充滿野史趣味的台灣飲食進展史。