El ABC de la Pastelería

by Osvaldo Gross

"Con el auge creciente de la gastronomía en escuelas, en la televisión, en revistas y demás medios de divulgación, he visto tantas definiciones erróneas e imprecisiones que, casi rebelándome, me dije a mí mismo: 'Tengo que poner luz y verdad en la materia'. Por eso decidí revisar, actualizar y agregar algunos conceptos y recetas que estaban en mi libro Pastelería base y concebir este nuevo El ABC de la pastelería."
Y así surgió este libro. Un manual en el que se abordan los aspectos básicos de la pastelería de la mano de quien es, sin duda, una de las figuras con más experiencia y reconocimiento en el tema: Osvaldo Gross. Una obra de iniciación y de consulta permanente para estudiantes, fanáticos y, por qué no, algún que otro indeciso.

288 pages, Paperback

First published March 1, 2013

About the author

Nació en Esperanza, Argentina, en 1961. Luego de graduarse de Licenciado en Geoquímica, completó su formación culinaria en Argentina, Italia, Francia, Alemania y EEUU. De vuelta en su país, comenzó su prestigiosa carrera como docente en numerosas escuelas, exposiciones, congresos y ferias, donde educó a miles de jóvenes pasteleros. También se ha destacado como chef patissier de importantes cadenas hoteleras. Desde 1992 conduce ciclos en televisión y ha colaborado con medios gráficos en todo el continente, además de publicar con gran éxito dos libros de pastelería.

Su larga y prolífica trayectoria le ha valido numerosos reconocimientos. Es miembro de la Academie Culinaire de France y Director del área de pastelería del Instituto Argentino de Gastronomía. Ha recorrido el mundo deleitando a sus comensales con la superioridad de sus preparaciones, y ostenta diplomas de Cordon Bleu, L´École Lenôtre, L´École Bellouet-Conseill, The Culinary Institute of America, École Etoile, Castalimenti y otras renombradas instituciones. También es jurado en concursos de pastelería en toda Latinoamérica.

Reviews

[Vany · Rating 3 out of 5]

Como el nombre lo indica este libro nos da una increíble, precisa y sencilla entrada al mundo d e la pastelería. En el comienzo tenemos como "pones en su lugar" los ingredientes, cuales son los principales y como debemos tratarlos y elegirlos. Lo cual para alguien que no está familiarizado con la cocina, como es esencial, por no solo enseña, sino que también ordena. Luego tenemos distintos capítulos que nos llevan por tipos de masas quebradas, batidas ligeras y pesadas. Luego viene las masas laminadas y las que leudan. Por último nos enseña a preparar las distintas cremas.
En cada capitulo además de lo básico tenemos recetas para practicar, debo admitir que intente varias y algunas como el mousse de chocolate no me salieron. Pero si aprendí a hacer las tortas más básicas.
Disfruté bastante el libro que además tiene unas imágenes que motivan porque todo se ve delicioso!!

[Diana Aranda · Rating 5 out of 5]

Un señor pastelero Osvaldo...muchas gracias por enseñarnos a preparar pastelería para endulzar la vida....

[Alberto G. · Rating 5 out of 5]

¡Buenisimo!

Recomiendo este libro a todas las personas que quieren emprender en este rubro, todas las recetas son buenísimas y bien que explicadas.

[Nico Diez · Rating 2 out of 5]

Explica un poco en general de cada ámbito de la pastelería y luego te da recetas sin ninguna información adicional. Por lo que si querés un libro de recetas termina siendo mejor buscar en internet y si querés un libro de introducción a la pastelería vas a aprender muy poco.
Gross sabe mucho pero no lo supo expresar.

[Natalia · Rating 5 out of 5]

Es "EL Manual", "La Guía" para toda persona que guste y ame de preparar cualquier plato dulce, Fiel a su gran genio y generosidad, Osvaldo Gross ,explica con detalle y exactitud milimétrica cada ingrediente cada paso en la preparación, imposible fallar si uno sigue sus instrucciones. Realmente amo tenerlo en mi estantería , después de haber desglosado de adelante hacia atrás y viceversa.
Lo vi en persona dos veces en persona y lamente no tener mi libro para molestarlo con una firma, no soy fan de nadie , quería tenerlo junto al doña Petrona (que lleva su firma, legado de mi abuela).... El es tal cual muestra en su libro sencillo , preciso y generoso, transmite esa pasión por la repostería y invita a apreciarla como un arte con el que cualquiera puede expresarse.

[Jessica Smidt · Rating 3 out of 5]

Esta bueno, pero es el mismo que "Pastelería base " pero con mejores fotos y a color.