Alessandro Pellizzari's Reviews > Cooking the Japanese Way

Cooking the Japanese Way by Reiko Weston
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Jun 13, 11

bookshelves: cucina, e
Read from May 29 to 30, 2011

Il più grande pregio del libro è che non parla di sushi (tranne una ricetta col chirashi). Dopo una buona introduzione sulla cultura del cibo in Giappone (tipi di cottura, abbinamenti, piatti tipici di varie zone e di diversi periodi dell'anno) presenta una quindicina di ricette, in buona parte sconosciute "in occidente". Un po' complicato da capire se non si conoscono i nomi degli ingredienti in inglese, ma presenta un piccolo glossario prima delle ricette che descrive brevemente cosa si intenda, per esempio, per "sieve" o per "to baste" o cosa sia il katsuobushi. Bella anche la tabellina di conversione tra "unità di misura culinarie americane" e Sistema Internazionale, anche se spesso non servono (1 teaspoon = 1 cucchiaino da the). In altri casi avrei preferito che nelle ricette ci fosse già indicata la conversione (è seccante tornare all'inizio del libro per vedere 3/8 di pinta a cosa corrispondano in litri...).
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