false 254805 0 0 3259957 0387758445 9780387758442 4 <![CDATA[Food Bites: The Science of the Foods We Eat]]> http://www.goodreads.com/images/nocover-111x148.jpg http://www.goodreads.com/images/nocover-60x80.jpg http://www.goodreads.com/book/show/3259957.Food_Bites_The_Science_of_the_Foods_We_Eat 1.83 6 Food Bites is an easy-to-read, often humorous book on the scientific basis of the foods we eat, and answers those pesky, niggling questions such as: Is the quality of beer really affected by the type of water used? and Processed foods: good or bad? Readers will be captivated by this superbly written book, especially so as their guides are Professor Richard Hartel, professor of Food Engineering at UW-Madison, along with his daughter, AnnaKate Hartel. Professor Hartel has for the last four years penned a witty and illuminating column on all aspects of food science for the Capital Times of Madison, and his weekly wisdom has now been collected into a single publication. With a huge and growing interest in the science of food, this treasure trove of knowledge and practical information, in 60 bite-sized chunks, is sure to be a bestseller.

]]> 254805 2.25 8 4 2008 5454198 1566765641 9781566765640 0 <![CDATA[Math Concepts for Food Engineering]]> http://www.goodreads.com/images/nocover-111x148.jpg http://www.goodreads.com/images/nocover-60x80.jpg http://www.goodreads.com/book/show/5454198.Math_Concepts_for_Food_Engineering 4.00 1 254805 2.25 8 4 1402414 4.00 1 0 2355062 4.00 1 0 1997 942148 0834212692 9780834212695 0 <![CDATA[Principles of Food Processing (Food Science Texts Series)]]> http://photo.goodreads.com/books/1179651466m/942148.jpg http://photo.goodreads.com/books/1179651466s/942148.jpg http://www.goodreads.com/book/show/942148.Principles_of_Food_Processing 3.00 1 254805 2.25 8 4 1995 6393010 0 <![CDATA[Crystallization in Foods (Food Engineering Series)]]> http://www.goodreads.com/images/nocover-111x148.jpg http://www.goodreads.com/images/nocover-60x80.jpg http://www.goodreads.com/book/show/6393010-crystallization-in-foods 0.0 0 254805 2.25 8 4 1061218 0.0 0 0 2001 6321464 8847011744 9788847011748 0 <![CDATA[Sai cosa mangi?: La scienza nel cibo]]> http://www.goodreads.com/images/nocover-111x148.jpg http://www.goodreads.com/images/nocover-60x80.jpg http://www.goodreads.com/book/show/6321464.Sai_cosa_mangi_La_scienza_nel_cibo 0.0 0 Che cosa avviene all’interno dei processi di produzione dei cibi che mangiamo? Dal pan carré all’insalata già pronta, lavata e tagliata, i cibi che mangiamo ogni giorno prima di arrivare sul nostro piatto compiono un viaggio incredibile, durante il quale vengono elaborati e confezionati per darci il massimo della comodità. Oggi che la preparazione dei cibi si sposta sempre più dalla cucina di casa nostra agli stabilimenti industriali, la vera magia dietro un buon pasto è rappresentata dalla scienza.

Arricchito da informazioni inattese e uno humour sorprendente, Sai cosa mangi? approfondisce in maniera dettagliata e avvincente non solo come la scienza è presente nei nostri pasti quotidiani, ma anche quali sono i principi scientifici sottostanti ai diversi alimenti che ogni giorno mangiamo. Dal sidro di mele al milk shake, dalle torte alla frutta alle gomme Frizzy Pazzy, fornisce troviamo qui le risposte a domande come:

- la qualità della birra dipende veramente dal tipo di acqua utilizzata?

- la determinazione della data di scadenza è esatta?

- il cibo che mangiamo è sicuro?

- Per fare i biscotti di Natale è meglio usare burro, margarina o strutto?

- Chi è il pasticcere migliore, la mamma o la Cameo?

In questo volume, che raccoglie diversi editoriali tratti da The Capital Times, gli autori Richard Hartel, esperto di scienze alimentari, e sua figlia AnnaKate Hartel spiegano perché il miele cristallizza, studiano la spalmabilità del burro, esplorano la magia della gelatina, illustrano dettagliatamente la storia dei biscotti farciti e rivelano i segreti della scienza alimentare con uno stile semplice e avvincente. Il tutto in oltre cinquanta articoli ad alta digeribilità, che ci regalano un vero tesoro di conoscenza e di informazioni pratiche.

"Se avete un interesse per l’alimentazione, sarà un’appetitosa lettura" - Linda Brazill Capital Times

"Queste pagine contengono moltissime informazioni sulla sicurezza alimentare, sul fenomeno del freezer burn (bruciatura da freddo) e sulle allergie. Ma ciò che rende il libro così appassionante e piacevole sono le storie legate ai nostri sfizi alimentari. Gli Hartel trattano questioni riguardanti le caramelle a forma di arachidi (Circus Peanuts), i marshmallow, la data di scadenza delle merendine, spiegano se preferire le scagliette alle codette di cioccolato, la torta fatta in casa dalla mamma ai preparati della Cameo. Ma la storia più gustosa che gli Hartel ci raccontano è come si fanno le ciliege ripiene ricoperte al cioccolato" - Linda Brazill, Capital Times

]]> 254805 2.25 8 4 1383031 0.0 0 0 2870355 0.0 0 0 2009 5788807 0387752838 9780387752839 0 <![CDATA[Food Emulsifiers and Their Applications]]> http://www.goodreads.com/images/nocover-111x148.jpg http://www.goodreads.com/images/nocover-60x80.jpg http://www.goodreads.com/book/show/5788807.Food_Emulsifiers_and_Their_Applications 0.0 0 Thoroughly revised, updated, and expanded, the second edition of Food Emulsifiers and their Applications integrates theoretical background with practical orientation and serves as a highly significant reference on the applications of emulsifiers in food systems. It offers practitioners an overview of the manufacture, analysis, physical properties, interactions and applications of emulsifiers used in processed food. Written for food technologists as well as R & D and product development personnel, it begins with the design and preparation of emulsifiers (including interactions with other food ingredients), which leads in to product categories, including dairy, infant nutrition, bakery, confectionery, and margarine, followed by nutrition improvement and processing techniques.

]]> 2607168 0.0 0 0 254805 2.25 8 4 2008 3952405 0824701798 9780824701796 0 <![CDATA[Phase/State Transitions in Foods (Ift Basic Symposium) (I F T Basic Symposium Series)]]> http://www.goodreads.com/images/nocover-111x148.jpg http://www.goodreads.com/images/nocover-60x80.jpg http://www.goodreads.com/book/show/3952405.Phase_State_Transitions_in_Foods 0.0 0 2774821 0.0 0 0 254805 2.25 8 4 1998