Sous titré “Le plaisir de mieux manger sans viande”, l'ouvrage des deux diététistes chevronnées Louise Desaulniers et Louise Lambert-Lagacé (Comment nourrir son enfant) se réclame d'un végétarisme nouveau. En fait, affirment les auteures, il n'est pas nécessaire de manger tous les jours sans viande pour profiter des bienfaits reconnus de ce mode d'alimentation. Il s'agit plutôt de “mieux manger en consommant moins de viande”, en mangeant plus de fruits et de légumes, de légumineuses et autres aliments d'origine végétale.

Découpé en huit chapitres rigoureusement documentés, l'ouvrage recense les principes de base et les moyens facilitant l'adoption d'une alimentation saine et équilibrée et les trucs utiles à la préparation des légumineuses, du tofu, des légumes et autres grandes vedettes de l'alimentation végétarienne. Ainsi, un chapitre entier est consacré au soya, un autre, aux légumineuses.

Mais on appréciera tout particulièrement les suggestions de 25 menus, composés de nombreuses recettes simples, rapides à préparer, variées et saines. Pointes de tofu parfumées au miel, à la moutarde et au miso, soupe minestrone minute aux pois chiches, mousse aux fraises, couscous aux cinq joyaux, poires pochées au porto, salade de lentilles au chèvre, les plats proposés ne sacrifient jamais la saveur… Pour finir, un chapitre est consacré aux bienfaits du végétarisme pour lutter contre certaines maladies comme l'hypertension, le cancer, le diabète ou les maladies cardiovasculaires. Rien d'étonnant à ce que cet ouvrage pratique et original ait raflé la médaille d'argent lors de la remise du prix Cuisine Canada 2002. --Pascale Millot